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以特色植根本土 以文化赢得市场——嘉城集团月河客栈之餐饮转型探索

发布时间:2020年03月23日

酒店发展至今已不满足于提供简单的住宿餐饮产品,还承载起了更多的内核和需求,有越来越多的消费者希望获得个性化的体验和服务,既能体验地方的文化和特色,又能从中获得知识和美好的回忆,不仅能眼前一亮,还能念念不忘。

差异化、个性化已成为酒店发展的必由之路,作为浙江省首批金鼎级特色文化主题酒店——嘉城集团月河客栈一直立足于自身的独特建筑和环境,不断增强服务水平,致力于打造适应市场需求、根植本土文化、挖掘历史传承的特色产品,围绕文化主题做延伸,通过博大精深的中国文化为酒店赋能。

为了解决打造了“主题”但却未能真正体现出“主题”这一困境,嘉城集团月河客栈通过调整业态、招兵买马、改造升级等一系统前期准备,决定首先在餐饮版块推出文化主题产品。客栈召开专题研讨会议,积极开展研发工作,在尊重历史文化的基础上进行梳理,不断挖掘和提炼,推出了《月河食宪》为名的月河客栈餐饮总纲,借取嘉兴历史名人朱彝尊的养生食疗、科学膳食的论述,既体现了江南饮食文化传承也响应了后疫情时期国家不食野味的号召。

在总纲下,餐饮版块结合实际,精雕细琢,挖掘有亮点的文化特色并不断做出产品尝试,现已成形的有围绕古代嘉兴“月波楼”为文化符号的“月波楼食单”,食单以家宴的形式分为“天”、“地”、“人”三种,以吴镇《嘉禾八景图》、古代嘉兴金鱼池、历代描写嘉兴的诗词为养分,以老嘉兴名菜、文化场景复原、个性化服务为依托,将文化符号放大,融入到酒店的产品和第二空间中,再借由复合型产品体现出文化,利用多元化的场景、多样化的产品呈现,为消费者提供沉浸式体验,增强品牌的市场竞争力。

下一阶段,客栈在产品变虚为实,认真听取消费者建议,不断总结与完善的同时,还将整合资源,在餐饮、住宿、综合体验等客栈各板块、各环节陆续推出具有人文历史底蕴、地域文化特色、自然地理风格、个性化品质服务的主题产品,使产品与消费者的感官直接挂钩,引起消费者的文化共鸣,最终的目标是:结合本土的风土人情,植根于本土文化,满足个性化需求,将无形的文化变为有形、实现文化的传承。同时适应市场需求,实现融合发展,形成系统产业链,创造更大的价值。